Pigeonneaux aux amandes
10 pigeonneaux vidés, 250 g d'amandes, 200 g de beurre, 1.5Kg d'oignons, 1 cac de poivre, 1 cac de safran, persil plat, sel
Dans une cocotte, placer les pigeonneaux avec 1 oignon émincé, les amandes, le beurre et le safran, une pincée de sel, puis arroser d'un verre d'eau.
Cuire à couvert environ 30 minutes, en retournant de temps en temps les pigeonneaux.
Les retirer, en vérifiant la cuisson.
Ajouter à la sauce le reste des oignons émincés, et 2 cuillères à soupe de persil haché. Bien mélanger. Quand les oigons sont cuits, rectifier l'assaisonnement. Napper les pigeons et servir bien chaud.
Commentaires